酸菜鱼头汤做法（做鱼汤时，应该用冷水还是热水？）

生活中我们常常都会吃到鱼，鱼类相对于其它的肉食而言，价格与口味上都显得更加优秀，而且营养价值也一点不差。国人大多擅长做鱼，而且懂得各种不同的烹饪方法，例如煎、炸、炖、煮、烧等等，怎么做鱼肉都很好吃。众多做法当中，我个人会比较喜欢的是炖鱼汤，肉嫩汤鲜惹人爱，今天要分享的，也正是一个有关于炖鱼汤的小技巧，做鱼汤时，应该用冷水还是热水？大厨：一旦用错，鱼汤不白还很腥！

很多人都会炖鱼汤，但是却炖的不怎么好，要么鱼汤不够白，看起来显得比较浑浊，要么就是去腥不到位，汤水中含有鱼腥，其实这很可能是因为你炖汤过程用用错了水，下面分享具体的鱼汤制作方法，爱喝汤的朋友抓紧学习吧。

【酸菜鱼头汤】

准备食材：鱼头一个、酸菜适量、白萝卜半个、大葱一根、料酒适量、胡椒粉适量、鸡精适量、食盐适量、食用油适量

制作步骤：

1、鱼头先清洗干净，鱼鳃之类的都要去干净，然后抹上食盐、料酒，腌制大约20分钟；白萝卜咱们清洗之后去皮，而后直接切制成片状待用，酸菜的话切成段，大葱切制成碎花。

2、起锅烧油，先把鱼头下锅煎一下，两面金黄之后直接加入热水，而后盖上盖子猛火去烧煮，煮沸之后切换中火烧20分钟，开盖之后汤汁应该有淡淡的奶白色了，而后翻面再继续炖煮一会。

3、另起锅烧底油，先爆香一下葱花，然后将酸菜下锅翻炒，炒好之后全部放入鱼头锅中，再加入白萝卜片，最后小火慢炖十分钟左右即可，食盐、胡椒粉、鸡精临近出锅时再加，浓白鲜美的鱼汤制作完成。

炖鱼汤一定要加开水，这是很重要的一点，要牢记！