【地方食闻】云南食用菌“破土成金”变身流量密码

“见手青味优酸乳”上市4天即售罄，从乳品到可乐、精酿啤酒，再到冰淇淋，商家纷纷抢滩“见手青”这一猎奇赛道，甚至衍生出“无毒版”人工培育品种。一边是消费者尝鲜打卡的狂欢，一边是安全争议与产业创新的博弈。在云南文旅热的助推下，“云菌”正从地域特色升级为全国性风味IP——2024年云南食用菌产值已突破472亿元，依托政策精准护航与科技硬核支撑，云南食用菌产业正加速“破土成金”。

“见手青+”产品网络走红

　　近日，伊利推出的一款“见手青味优酸乳”在网络上引发热议。这款限量5000份的优酸乳，上市仅4天便宣告售罄，原价19.9元一箱在二手市场上被炒到了每盒10元以上，价格翻了数倍。

　　在社交平台上，不少消费者把镜头对准了见手青。有人记录下用刀切开它的瞬间，切面瞬间变成青蓝色；也有人不慎中毒，在视频中摇头晃脑喃喃自语，场面一度非常滑稽……事实上，见手青是对一类野生菌的统称，指在受到挤压、切割或撕裂后，会呈现出独特的靛青色的菌类，其中比较知名的品种有红葱牛肝菌、紫葱牛肝菌等。因为见手青含有致幻成分，如若处理不当，很容易中毒并产生幻觉。

　　近年来，味道鲜美兼具毒性风险的见手青，因网上流传有网友误食出现“见小人”的致幻症状而热度攀升。社交平台数据显示，“见手青”相关话题累计浏览量已突破2亿次，视频播放量更是高达28亿次，全网热议不断。

　　不过，总有商家更具挑战精神，把见手青加到了食品饮料里。近日，在云南省楚雄彝族自治州的景区，一瓶9.9元的“见手青可乐”受到了大量游客关注，成为当地“网红”。

　　据生产方——楚雄海之子元宇科技有限公司负责人张鼎介绍，作为楚雄本地人，他希望能研发一款产品，宣传家乡的野生菌文化。为了把菌子风味融合到可乐里，他把牛肝菌切片后用高温烘烤，再经过长达20个小时的熬煮，萃取精华液体，按特定比例调制，最终制成了“见手青可乐”。有网友尝试后表示：“真的有生菌子的味道。”

　　目前这款“见手青可乐”仅在楚雄当地的景区可以购买，在火把节活动上，5天就卖出了7000多瓶。“计划推出线上购买渠道，让更多人感受‘见手青可乐’的神奇。”张鼎说道。

　　实际上，早在今年4月，一款配料含有牛肝菌萃取物的“见手青精酿啤酒”就已在网上走红。该款啤酒的相关工作人员表示，“见手青精酿啤酒”并没有毒性，喝了不会产生幻觉，啤酒中含有的见手青原材料有无毒检验报告，首批10万瓶啤酒不到10天就被抢售一空。

　　还有新茶饮品牌也闯入了见手青赛道。云南本地品牌吉茶阿布宣称首创“见手青米布冰淇淋”。品牌表示，这款冰淇淋虽然含有见手青成分，但使用的是人工种植见手青，加热制作为冻干菌后再打成粉状，并使用天然海藻粉调色，因此可以实现无毒。“见手青元素+昆明字样”，加上菌香、米香、乳香、青草香融合的独特风味，也让这款冰淇淋成为了热门打卡产品，门店月销上千份。

食业抢滩“云南菌菇元素”

　　尽管见手青本身在鲜美风味上确实极具独特性，但从目前的市场反馈来看，大部分人打卡“见手青”，都是抱着“尝鲜”“猎奇”的心态。和君咨询合伙人、鲸平台智库专家熊时实表示，菌菇属于季节性热点，从目前来看，企业推出以见手青为代表的新品更倾向于短期猎奇行为。长期来看，这些特殊甚至带有“魔幻”色彩的食品原料、成分会为企业及消费者带来一定的情绪价值。

　　同时，由于存在一定的安全风险，见手青在食品创新应用中也受到很大的限制。据了解，见手青所含毒素十分“狡猾”，在高温下会被分解，但冷却后毒素可能重新螯合。若二次加热不充分，毒素可能未被彻底破坏，食用后仍可能中毒。这一特性不仅让见手青有鲜食难度，在工业化深加工上同样存在困难。

　　正因如此，很多食饮品牌、商家在玩“见手青”的概念时，会将产品定义为“见手青风味”，通过添加其他更常规安全的菌菇原料，或模拟见手青的形态、颜色等，给人带来食用见手青的“虚拟”体验。如此次伊利推出的“见手青味优酸乳”，配料表中就写着“苹果杏鲍菇果味酱”，伊利淘宝旗舰店客服也表示，见手青味是指产品的口味，产品中并未添加见手青，可放心饮用。

　　值得关注的是，在云南文旅热、云贵风味热等多重因素影响下，“云南菌菇元素”正在成为新的风味创新方向，越来越多的头部企业开始发力。

　　今年6月，洽洽山野系列瓜子推出“云贵川”风味瓜子，其中“云南风味”山野菌菇味添加了牛肝菌煮制入味；今年7月，卫龙联合山姆推出渠道定制新品“高纤牛肝菌魔芋”，选用云南牛肝菌，炒制提鲜后采用24道工序让魔芋挂味，成为了不少消费者喜爱的解馋零食新宠。

　　在上游原料端也存在新机遇，人工培育牛肝菌也在推进中。中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所（云南省食用菌产业发展研究院）选育的牛肝菌新品种“中菌黄见手青1号”通过了云南省种子管理站专家组鉴定，成为我国首个通过省级鉴定的见手青类牛肝菌栽培新品种。这一品种不仅一年四季可采，且毒性研究显示无毒。尽管专家还是建议一定要炒熟后食用，但这一成果无疑让消费者们离“见手青”自由更近了一步。

“云菌”产业呈现蓬勃活力

　　“云南菌菇元素”走红背后，是云南野生菌正在从地域走向全国。

　　云南独特的气候和地理条件为食用菌的生长提供了良好环境，孕育了种类繁多的野生食用菌。云南也是食菌爱好者的最佳美食地。随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，作为营养丰富、健康绿色的天然食品，“到云南吃最野的菌子”成为饕餮客的心头好。此外，食用菌的提取物可以用于开发功能性食品、保健食品等高附加值产品，不仅在国内外市场上具有广阔的销售前景，在食品加工、医药保健等领域也展现出巨大的应用潜力。

　　近年来，国家出台了一系列政策文件，鼓励发展食用菌产业，推动农业产业结构调整。云南省制定出台发展规划和远景目标，分析了“云菌”产业发展现状，对发展目标、产业结构、重点建设任务及保障措施等作出了部署。“政策体系日益完善，靶向性持续增强。”云南省食用菌产业升级发展办公室工作人员李江介绍，继2020年省政府《关于云南省加快食用菌产业发展的指导意见》擘画蓝图，2023年底出台的《云南省食用菌产业高质量发展三年行动方案（2023—2025年）》成为当前行动总纲，围绕种业振兴、基地建设、加工升级等七大任务精准发力。今年以来，《关于进一步加强云南省食用菌产业发展的支持措施（试行）》及专项资金管理、项目评审办法接连推出，对符合条件的重点项目给予贷款贴息50%的强力扶持，极大缓解了经营主体融资压力。

　　在政策牵引下，“两类基地”建设如火如荼：云南省已建成野生食用菌保育促繁基地612个，保育面积近300万亩；现代栽培园区星罗棋布，昆明、曲靖、红河等地崛起一批高标准农业现代化食用菌栽培基地，智慧菇房内控温控湿、立体栽培，实现全年化生产，推动传统种植向高效集约转型。

　　一组跃动的数字，印证着云菌产业的蓬勃活力：云南野生食用菌资源占全国商品量的70%以上。2024年，云南省 食用菌总产量达119.41万吨，总产值达472.49亿元，同比分 别增长8.22%和7.08%。